Tỏi đen là quá trình chuyển hóa nội sinh của củ tỏi dưới tác động của nhiệt độ và độ ẩm trong thời gian thích hợp. Sự chuyển hóa này không có sự chi phối bởi bất cứ 1 loại men vi sinh hay chất hóa học nào khác ngoài các chất có trong tỏi. Vậy bản chất của sự chuyển hóa đó như thế nào, những yếu tố nào để khiến tỏi chuyển hóa thành sản phẩm tuyệt vời như vậy?
Tỏi đen có đạt chất lượng hay không phụ thuộc rất nhiều yếu tố, để có được sản phẩm tỏi đen chất lượng tốt cần phải hiểu rõ nguyên lý chuyển hóa khi ủ tỏi đen và kiểm soát được quy trình đó. Dưới đây xin giới thiệu những yếu tố ảnh hưởng và quyết định đến chất lượng tỏi đen.
NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG VÀ QUYẾT ĐỊNH ĐẾN CHẤT LƯỢNG TỎI ĐEN
a. Nguyên liệu đầu vào
- Hàm lượng tinh dầu của tỏi
- Hàm lượng Allinine của tỏi
- Hàm lượng các vitamin, khoáng chất, protein, carbonhydrate…..
Các thành phần dinh dưỡng và dược chất ban đầu của tỏi là nền tảng, là nguyên liệu để tổng hợp và chuyển hóa thành các dược chất quý trong tỏi đen.
Yếu tố này phụ thuộc vào thổ nhưỡng, khí hậu, điều kiện chăm sóc, giống tỏi. Đơn vị nào làm chủ được từ khâu sản xuất đơn vị đó sẽ có điều kiện nâng cao chất lượng nguyên liệu, nếu không sẽ hoàn toàn phụ thuộc vào người nông dân.
b. Nhiệt độ ủ
Nhiệt độ ủ càng thấp thời gian chuyển hóa càng chậm và càng triệt để. Nhiệt độ ủ luôn đi kèm với độ ẩm và thời gian. Nhiệt độ luôn tỷ lệ thuận với độ ẩm và tỷ lệ nghịch với thời gian.
Lý do: Các quá trình chuyển hóa chủ yếu dựa trên quá trình thủy phân và quá trình chuyển hóa Maillard để chuyển hóa các dược chất, acid amin, đường….nếu nhiệt độ quá thấp không thể chuyển hóa, nhiệt độ quá cao thì các điều kiện sẽ tiến dần về điểm bắt đầu của chuyển hóa khử đường (Chuyển hóa caramen) khiến tỏi giảm ngọt, tăng vị đắng đồng thời PH giảm khiến tỏi chua nhiều hơn.
c. Độ ẩm
Độ ẩm vừa đủ để các chất thực hiện chu trình thủy phân và chuyển hóa Maillard, nếu độ ẩm quá lớn Maillard chậm, tỏi lâu đen, đường chuyển hóa chậm dẫn đến chuyển hóa các acid amin cũng chậm và không triệt để, ngoài ra nó còn làm tỏi ướt thấm màu đen ra vỏ khiến cho mất cảm quan sản phẩm. Độ ẩm thấp sẽ khiến thủy phân chậm lại hoặc dừng hẳn, điều kiện chuyển hóa Maillard tiến dần về điều kiện chuyển hóa khử đường (chuyển hóa Caramen) khiến cho tỏi không có các dược chất quý, đen nhanh, thậm chí là đắng….. hiện tượng này ta thường gặp khi ủ bằng nồi cơm điện hoặc các nồi ủ không có hệ thống điều khiển chính xác. Điều kiện độ ẩm liên quan chặt chẽ với nhiệt độ và thời gian. Độ ẩm tỷ lệ thuận với nhiệt độ và tỷ lệ nghịch với thời gian.
d. Thời gian ủ
Đây là yếu tố do nhiệt độ và độ ẩm chi phối, nếu nhiệt độ cao, độ ẩm lớn thì thời gian ít và ngược lại. Thời gian ủ sẽ cho ta kết quả của sản phẩm cao hay thấp, ngon hay dở, đẹp hay xấu.
e. Trình độ trang thiết bị máy móc và con người vận hành:
Đây là yếu tố vô cùng quan trọng và quyết định đến chất lượng đầu ra của sản phẩm. Những đơn vị đầu tư bài bản về công nghệ và đào tạo bài bản về con người sẽ cho ra sản phẩm xứng tầm với trình độ họ đang có. Hãy nhìn sự hiểu biết của đội ngũ nhân sự sẽ biết chất lượng thực của sản phẩm họ đang bán.
NHỮNG NGƯỜI NÊN DÙNG TỎI ĐEN HÀNG NGÀY
Người bị viêm dạ dày, nhiễm khuẩn HP, viêm đại tràng; viêm họng, viêm xoang; đau xương khớp.
Phụ nữ có thai, phụ nữ cho con bú và trẻ em: giúp tăng cường sức đề kháng, giảm thiểu tối đa sử dụng kháng sinh hóa học giúp người bị tiểu đường bổ sung insulin và tăng cường khả năng hoạt động của tuyến tụy. Tỏi đen giúp ngăn ngừa ung thư hiệu quả nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa SOD rất cao.
Nếu chỉ dùng tỏi đen đơn thuần sẽ không phát huy tối đa công dụng. Nên khi kết hợp cùng với mật ong, sả, nghệ và nha đam, tỏi đen Vietkiga sẽ mang đến cho quý vị một bài thuốc nam vô cùng quý, giúp bồi bổ sức khỏe, thải độc, tăng sức đề kháng, loại bỏ vi nấm, vi khuẩn, viruts độc hại khỏi cơ thể, giúp cơ thể nhanh chóng phục hồi.
TỎI ĐEN VIETKIGA ĐÃ CÓ MẶT TẠI QUY NHƠN
Tỏi đen Vietkiga có vị thanh mát, chua dịu nhẹ, có mùi thơm của cao thảo dược, ăn như một loại ô mai, các hàm lượng có trong tỏi tươi được chuyển hóa và tăng gấp 2 đến 8 lần, nhiều dược chất mới được tạo thành, có tác dụng rất tốt cho sức khỏe.
Với tầm nhìn trở thành thương hiệu tỏi đen số 1 của Việt Nam, Vietkiga tạo ra sản phẩm tỏi đen bằng công nghệ hiện đại của Nhật Bản, cùng thái độ phục vụ tận tâm, chuyên nghiệp, mang đến sự hoàn hảo về chăm sóc sức khỏe cho mọi khách hàng. Sản phẩm tỏi đen Vietkiga đã có mặt tại cửa hàng thực phẩm dinh dưỡng HOXUDO tại Quy Nhơn.
Hãy tự chăm sóc sức khỏe cho mình và gia đình bằng những sản phẩm của HOXUDO tại Quy Nhơn.
HOXUDO cung cấp các sản phẩm như: yến sào, tỏi đen, gạo lứt, mầm đậu, tinh bột nghệ, mật ong và các sản phẩm từ gạo lứt, ... tại thành phố Quy Nhơn và trên toàn quốc. Sản phẩm dành cho những người ăn kiêng, ăn eatclean, ăn chay và đặc biệt tốt cho người bị tiểu đường.